.jpg)
Ползата от яйцата превишава вредата от консумацията им
Според неотдавна създадената Международна комисия по яйцата, в която влизат над 60 страни, в света има почти 5 млрд. кокошки носачки. За една година всяка от тях може да снесе над 300 яйца.
Световен лидер по производство на яйца е Китай, на второ място са 15 страни от Европейския съюз, следват САЩ, Индия и Мексико. На първо място по износ на яйца са Съединените щати, а по внос – Германия. Държавите с най-голямо потребление на яйца са Мексико, САЩ, Франция, Португалия и Индия.
Безспорна полза
Яйцата са един от най-добрите и достъпни източници на животински белтъчини. Едно яйце от 44 г съдържа 5,53 г протеини, около 9% са мазнини, като основно те са в жълтъка. Само че тези мазнини са полезни за човешкия организъм: 38% са мононенаситени, 16% – полиненаситени, и само 28% са вредните наситени мазнини.
Яйцата са богат източник на омега-3 полиненаситени мастни киселини. Главно във вид на докозахексаенова киселина, която е много полезна за мозъчната функция и зрението. Тази киселина присъства и в рибеното масло, препоръчвано от всички специалисти.
Освен тези преимущества в яйцата се съдържа широк спектър от витамини и микроелементи:
- витамин А, полезен за кожата, зрението и имунната система
- витамини B2, B12 и B5, поддържат енергийния обмен, полезни са за кръвотворната система, зрението, когнитивната функция, имунната и нервната система
- витамин D, необходим за усвояването на калция от организма и поддържащ здравето на зъбите и костите (яйчният жълтък е един от малкото хранителни продукти, който е естествен източник на този витамин)
- витамин E, отговорен за доброто състояние на репродуктивната, нервната и мускулната система
- биотин, необходим за нормалната обмяна на веществата, както и за поддържането на здрава кожа, коса и имунна система
- холин, поддържа липидния обмен и функцията на черния дроб
- фолиева киселина, без която е невъзможна нормалната работа на кръвотворната система и правилното развитие на плода по време на бременност
- йод, необходим за работата на щитовидната жлеза и за здравето на косата и нервната система
- желязо, осигурява производството на червени кръвни телца и снабдяването на организма с кислород
- лутеин и зеаксантин, необходими за поддържането на нормално зрение и за предпазване от старчески очни болести
- фосфор, важен за здравето на костите и зъбите, както и за нормалната обмяна на веществата
- селен, защитава клетките от оксидативен стрес, поддържа функцията на имунната система и на щитовидната жлеза
Заради високото съдържание на белтъчини хората, които редовно ядат яйца, имат силни мускули и много енергия, а заради витамините и минералите – добре функциониращ мозък и здрава имунна система, добро зрение и по-младежки външен вид. Освен това яйцата пазят от сърдечносъдови заболявания и аномалии при развитието на плода. Високото качество на протеините в яйцата създава чувство за ситост и по този начин помага за поддържането на нормално тегло.
Потенциална вреда
Холестерол
Освен белтъчини, мазнини, витамини и микроелементи яйцата съдържат и холестерол. В един яйчен жълтък има 213 мг от това вещество. Неотдавна стана ясно, че холестеролът в храните спомага за повишаване както на лошия, така и на добрия холестерол в организма. Освен това негативният ефект е свързан основно с наситените мазнини, а те са малко в яйцата. За понижаване на риска от сърдечносъдови заболявания Американската кардиологична асоциация препоръчва на здравите хора да ограничат количеството на холестерол в храната до 300 мг дневно. Това означава, че консумирането на едно яйце дневно не може изобщо да навреди на здравето.
Бактериални зарази
Свързаната с яйцата салмонела е много разпространено явление, което причинява напълно реални вреди на здравето. Според специалистите обаче при по-продължителна топлинна обработка (5-10 мин) всички микроби по повърхността на яйцето загиват. За минимализиране на риска от бактериална зараза експертите съветват:
- след като купите яйцата, в никакъв случай не ги мийте, преди да ги сложите в хладилника. Така ще унищожите защитното покритие на черупката и ще увеличите риска от проникване на бактерии във вътрешността на яйцето. Яйцата трябва да се измиват непосредствено преди приготовлението им, и то с топла вода.
- да не се ядат яйца със счупена черупка, както и сурови или варени по-малко от 5-10 минути яйца.
Алергия
Алергичната реакция към яйчния белтък е много разпространено явление, особено сред децата. Често тя изчезва сама към петата година. Екип от учени от 5 американски университета установи през 2012 г., че този вид алергия може да бъде излекувана чрез много постепенно включване на яйца в диетата, като се започне с микродози. (ЖД)
